Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом

08 мая 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Фокачча с черешней

Я больше люблю с вишней, но тогда обязательно нужно фокаччу, пока горячая, посыпать щедро сахарной пудрой.

Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили

07 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Если не найдете в продаже кукурузную муку, измельчите кукурузную крупу.

19 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Домашний хлеб

Кухонный шкаф — идеальное место для выстаивания теста, главное — не открывать дверку!

07 января 2010

Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом

Мед с канцерогенами нашли в российских магазинах — кто производит подделку?

19 июня 2013

Приготовление

8 часов

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Рецепт позаимствован мною у кулинарного блоггера Evon. Подозреваю, что желающих повторить мой опыт будет не так много. Понимаю, процесс приготовления хлеба без дрожжей упирается в наличие (вернее отсутствие) хлебной закваски. Сделать её не столько сложно, сколько долго, и не каждый найдёт время возиться со стартером, когда можно просто насыпать в тесто быстрых дрожжей. Но всё же, находка этого хлеба вдохновила меня на создание пресловутого стартера, а это - новые знания, новые впечатления, новые рецепты! http://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

мука белая высшего сорта 250 г

мука ржаная 250 г

полба (мука спельты) 250 г

мука цельнозерновая 250 г

стартер (закваска) 200 г

вода холодная некипяченая фильтрованная 650 г

батат (сладкий картофель) 300-400 г

грецкие орехи 200 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Смешать закваску, белую муку (просеянную) и 220 г воды (220 г воды = 250 мл), дать постоять около часа в тепле. Вымесить 3 минуты.

На весь экран

# шаг 2/12

Добавить соль (я развела соль в воде). Вымесить снова 3 минуты.

На весь экран

# шаг 3/12

Добавить оставшуюся муку (ржаную, цельнозерновую и спельту) и воду. Оставить на подъём на 30 минут.

На весь экран

# шаг 4/12

Батат запечь в духовке в двухслойной фольге. У меня на это ушло 50 минут.

На весь экран

# шаг 5/12

Вот наш красавчик в разрезе. Как же вкусен этот корнеплод в запечённом виде!

На весь экран

# шаг 6/12

Дать остыть и пюрировать блендером.

На весь экран

# шаг 7/12

Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Соединить пюре картофеля и орехи.

На весь экран

# шаг 8/12

Добавить батат и орехи в тесто. Дать подойти в течение 3-х часов.

На весь экран

# шаг 9/12

По рецепту нужно выложить тесто в форму для выпекания (противень) и через 1,5 часа выпекать. Я оставила в чашке, в которой замешивала, на всю ночь в холодильнике, сверху прикрыла влажным полотенцем.

На весь экран

# шаг 10/12

Утром достала из холодильника, разделила на були, сформировала два продолговатых хлеба, нанесла на поверхность насечки ножом, дала тесту согреться в течение 1,5 часов и поставила в духовку. Духовку предварительно нагреть до 230*С. Выпекать на противне на самой низкой решётке, но так, чтобы в самый низ ещё поместилась ёмкость с водой.

На весь экран

# шаг 11/12

Хлеб прикрыть фольгой и выпекать 20 минут, затем фольгу убрать, снизить температуру до 220*С и выпекать ещё 20 минут. Оставить хлеб в духовке минимум на полчаса после окончания выпечки. Дать хлебу полностью остыть при комнатной температуре.

На весь экран

# шаг 12/12

Приятного аппетита и на здоровье! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 батона хлеба весом 970 г и 1200 г.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Лепешка с зеленым луком

Однажды вечером мы остались без хлеба, бежать в магазин не было времени и тогда родился рецепт этих лепешек, который прочно прижился в нашей семье. Все быстро, вкусно и можно в пост :)

Ольга♥Ч

28 июня 2012

Рецепты

Фокачча

Фокачча — это безумно вкусный и ароматный хлеб, который очень популярен в Италии.

Alesia

29 марта 2020

Рецепты

Кыстыбый с картофелем

Кыстыбый — старинное традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную пресную лепешку, начиненную чаще всего картофельным пюре или пшенной кашей. Раньше

Buvdevskaya

07 февраля 2014

Рецепт дня

Куриный рулет в лаваше

katja-katerina

13 сентября 2010

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

burro.salvia

Последние новости

новости

Специалисты Роскачества исследовали свыше 20 популярных в России марок меда. Только четыре образца

Назван самый недооцененный продукт — он вкусный и с ним точно не будет дефицита белка

новости

Белок — один из самых важных макронутриентов. Он нужен организму для формирования мышц, кожи,

Медик призвала россиян есть помидоры каждый день — с какой целью?

новости

Зачем есть помидоры так часто? Фельдшер Наталья Балан подробно объяснила преимущества овоща.

Елена Малышева назвала быстрый способ снизить давление без таблеток

новости

От повышенного давления страдают не только гипертоники. Показатели тонометра могут оказаться выше

116

Комментарии — 31

Танюша жукова

9 лет назад

Здравствуйте,заинтересовал Ваш рецепт. Можно уточнить по муке?
Мука цельнозерновая какая? Ржаная какая? Соли сколько?

9 лет назад

Танюша жукова,

Пожалуйста: мука цельнозерновая пшеничная; ржаная - всё равно какая, обдирная или обойная...соли 19г.

Танюша жукова

9 лет назад

GinaGrin,

Спасибо,попробую испечь)))
🌺

wellness

11 лет назад

Хлеб в целом очень красиво выглядит, но текстура очень плотная... Сколько раз вы урабатывали тесто и как долго? И сколько времени дали буханке отдохнуть прежде чем отправили в печь? Заранее благодарю! Спасибо за рецепт! Повторю ;)💐

11 лет назад

wellness,

Странно читать ваши слова об "очень плотной текстуре"😳 Вы читали ингредиенты? Вы пекли когда-нибудь хлеб из муки грубого помола+ржаная? Плюс грецкие орехи при выпечке отдают масло, которое тоже не способствует воздушности мякиша. Тем не менее - хлеб вкусный, не сомневайтесь. Если повторите хлеб, буду рада видеть отзыв 😊

irushka78

11 лет назад

Инна,какая ты умница!!!Столько терпения .....зато какой чудесный хлебушек вышел😋😋😋

11 лет назад

irushka78,

Ирина, спасибо! Я старалась! 😘😘😘

Elen@Lat

11 лет назад

Не побоюсь этого слова полезный хлеб!!! Вкусно!!!😋😋😋

11 лет назад

Elen@Lat,

Спасибо, Елена!😃😀 😀

11 лет назад

Ах,вот 😎 где продолжение 😚 с караваями))) 💖🐾