Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории. Знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное «Эстерхази» готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты «Эстерхази» состоят из пяти белковых коржей с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть «Эстерхази» покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой при помощи жидкого шоколада наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем рецепт, конечно же, претерпел изменения. Особой популярностью «Эстерхази» пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация, что же появилось раньше: торт или пирожное? Есть ресурсы, утверждающие, что основа основ — это пирожное. Не будем спорить на эту тему, разница в чем?! в торт пекутся 5–6 коржей, а в пирожное — один. Это менее затратный по времени вариант. Ну, а по поводу вкусовых ощущений, что сказать, «Эстерхази» это «Эстерхази»)) Невероятно нежный крем, хрустящие ореховые слои и бесконечно мной любимый белый шоколад. Этот рецепт был мною найден в блоге Анны Пустынниковой, а у нее имелась ссылка на оригинал, принадлежащий Светлане Карнер. Разница лишь в покрытии. Первый раз я делала с сахарной помадкой, но я что-то с ними не дружу, если честно, мне она не понравилась. Она просвечивала, в общем, я ее отодрала и гостям подавала уже просто засыпанный миндальными лепестками. Подмены никто не заметил) Сегодня утром я решила его повторить с новой помадкой, точнее, глазурью, на основе белого шоколада. Все получилось прекрасно, я добилась нужного мне результата. Всем рекомендую, пробуйте, экспериментируйте. Отличный вариант пирожного, одни плюсы: пропитывать не надо, ждать, когда настоиться не надо, делается (точнее, печется) быстро, опять же, утилизация белков) Ну, и главное — бесконечно вкусно!
Про яйца.
Если кому интересно - нашла ингредиенты рецепта этого автора на другом сайте.
Ингредиенты:
Для коржа:
фундук - 75 г
миндаль - 40 г
сахарная пудра - 35 г
сахар - 100 г
белки – 5 шт.
Для крема:
молоко - 250 мл
желтки – 2 шт.
картофельный крахмал - 2 ст. л.
масло сливочное - 200 г
сахар – 200 г
ром, коньяк или вишневая настойка - 2 ст.л.
Для глазури:
шоколад белый - 70 г
кокосовое масло - 1 ч. л.
шоколад темный - 45 г
*****
абрикосовый джем - 50 г
В ингредиентах действительно нет яиц! Очень жаль. Рецепт заинтересовал...
В ингредиентах нет яиц! Сколько белков в тесто? Сколько желтков в крем?
благодарю- это интересный вариант. я обязательно буду пробовать.
Вроде ничего сложного, но вот пришлось повозиться😌 Шоколад никак не хотел красиво ложиться, да и с коржиком помучалась. А вот крем вышел отличный, но очень много, я бы сделала в половину меньше. Кстати, делала супругу на ДР и ему понравилось.😋 Я же буду повторять ещё - работать на ошибками😜