Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня

Юлия Высоцкая

22 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные крылышки в пряном соусе, запеченные с бататом

Курица — это источник белка, питательное и легкое мясо, которое отлично усваивается. Батат я добавляю для разнообразия, для интересного вкуса, а можно взять свеклу или картошку — тоже будет здорово.

Юлия Высоцкая

15 мая 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рис с цыпленком и пряностями

Если нет бульона, готовьте просто на воде. Растительное масло можно использовать ароматизированное. Готовое блюдо хорошо присыпать любой свежей зеленью.

Юлия Высоцкая

11 января 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Отбивные из индейки с пюре из фасоли

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Утка по-НЕпролетарски

Иваныч

21 ноября 2013

Приготовление

2 дня и 12 часов

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Утка с апельсинами и вишней. Вернее, из вишни, то есть с применением вишни будет приготовлен соус. А апельсины … и апельсинам место найдется. Достойное.

Понадобятся утиные грудки и бедра.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

116

кКал

Белки

2 г

Жиры

1 г

Углеводы

18 г

% от дневной нормы

0 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

утка

Ингредиент

Утками называются птицы из семейства Утиных, средних и небольших размеров, всего известно около 110 видов (названий) уток, фото которых можно найти в сети или в справочной литературе.

узнать больше

апельсины

Ингредиент

Апельсины восстанавливают костную ткань, лечат анемию, авитаминоз и хроническую усталость, а содержащийся в мякоти пектин активизирует работу кишечника и дарит приятное чувство сытости.

узнать больше

2 шт.

вишня

Ингредиент

Вишня — плодовое растение с темно–зелеными листьями, розовыми цветками и сочными плодами–костянками. Вкус вишни — сладкий и насыщенный, с яркой кислинкой. В зависимости от размера и вкусовых качеств выделяют сотни сортов вишни. Самые популярные из них: Тургеневка, Чернокорка, Шубинка и Шпанка.

узнать больше

½ кг

гранаты

Ингредиент

Плод граната округлой формы, имеет кожистую оболочку розового, желтого, красного или бордового цвета.

узнать больше

1 шт.

приправы

вино красное сухое

Ингредиент

Красное сухое вино по праву считается настоящим шедевром виноделов, и в мире нет таких производителей вина, которые бы не выпускали этот замечательный напиток.

узнать больше

300 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/25

Запас уток, выращенных летом, еще не иссяк. И даже помощь друзей, оказываемая регулярно и с удовольствием не оказывает ощутимого влияния. Вот она какая. Домашняя утка.

На весь экран

# шаг 2/25

После всяких манипуляций, из этой птички были взяты только грудки и бедроножки. Остальное тоже в дело пошло, что на бульон, что … в общем, кому интересно – обращайтесь, скажу где про «это» рассказ посмотреть. Надо только насечки на коже сделать. Чтобы лучше все прожарилось.

На весь экран

# шаг 3/25

Собственно из всей целой утки вот эти части в тарелках, в готовом виде и окажутся.

На весь экран

# шаг 4/25

Для «во-первых» сделаем смесь специй и приправ, которая окажет на все эти утиные детали благотворное воздействие. В смысле вкусовых качеств. Собираем набор. Закладываем все составляющие в ступку, для дальнейшего растирания и смешивания. Смесь ароматных перцев и немного базилика. Если есть розмарин, то он тоже весьма полезен окажется.

На весь экран

# шаг 5/25

Немного паприки и перцы опять. Обычный черный и пару-тройку горошин тоже душистого, но другого сорта. И соль, конечно.

На весь экран

# шаг 6/25

На мелкой терке содрать цедры с апельсина. Много не понадобится, так что не усердствуйте особо. Максимум – чайная ложка.

На весь экран

# шаг 7/25

И хорошенечко все это растираем. До получения однородной смеси.

На весь экран

# шаг 8/25

А потом натираем этой самой смесью грудки и бедра. Натираем так, чтобы все эти ароматные крошки попали не только на поверхность кожи, но и в разрезы.

На весь экран

# шаг 9/25

После этого птичку отложим. Накроем пленкой и дадим немного постоять, типа промариноваться. Теперь о соусе. В оригинальном рецепте, подсмотренном мной на глобальных просторах, был задействован портвейн. Но хороший портвейн – это надо еще постараться найти. Поэтому я взял полусладкое красное вино. Лимон, кстати исключительно для натюрморта, он и в дальнейшем будет мелькать на картинках, но в дело не пойдет «ни разу».

На весь экран

# шаг 10/25

Потом очень аккуратно, стараясь срезать только цедру, очищаем пару апельсинов. И возьмем одну кардамошечку. Вкуса он точно не испортит. Можно еще бадьяна звездочку добавить, но у меня «под рукой» не оказалось.

На весь экран

# шаг 11/25

Складываем все в кастрюльку, заливаем вином и ставим на огонь.

На весь экран

# шаг 12/25

Когда вино закипит, убавить огонь до минимума и варить, пока содержимое не уменьшится вполовину. Затем убираем из кастрюльки апельсиновые цедрокорки. Кстати, я попробовал их на вкус. Ничего такого … поэтому я их выбросил. Хотя … при наличии фантазии, может быть, и найдется им другое применение.

На весь экран

# шаг 13/25

Вишня. У нас нашлась прошлогодняя, глубокой заморозки.

На весь экран

# шаг 14/25

Гранатовый сок. Граммов стописят … больше не надо.

На весь экран

# шаг 15/25

Вишню и сок добавляем в кастрюльку с варенным вином.

На весь экран

# шаг 16/25

Доводим до кипения, убавляем огонь. Варим до готовности вишни. То есть, вишня должна стать … ну, как в компоте. Мягкой. Но не разваривать. Потом развести крахмала. Примерно ложку столовую, или чуть поменьше. Добавить в сосус, хорошо размешать и убрать кастрюльку с огня. Пусть настаивается и загустевает.

На весь экран

# шаг 17/25

Кстати сказать, утку уже стоит поставить жариться. Безо всяких затей. На обычной сковороде и, что называется, в собственном соку.

На весь экран

# шаг 18/25

А тем временем, подготовим апельсины. На сковороду кинуть немного кусочков жира утиного и вытопить нежного, янтарного, ароматного, жирку.

На весь экран

# шаг 19/25

А пока жир вытапливается, чистим пару апельсинов и нарезаем их. Тонко не режьте. Тут лучше всего выдержать миллиметров семь.

На весь экран

# шаг 20/25

И выкладываем дольки в сковороду.

На весь экран

# шаг 21/25

Как только слегка померанцы обжарятся, переворачиваем и добавляем немного сахара. На апельсины. Можно использовать и мед. Но, если есть склонность к аллергии, то лучше сахар.

На весь экран

# шаг 22/25

И продолжаем жарить, пока сахар не закарамелизируется. Но не передерживайте, а то горький привкус появится.

На весь экран

# шаг 23/25

И, как только утка будет готова…, мы специально зажаривали, что называется, посильнее. До легкого похрустывания. Зачем? Да нам так больше нравится.

На весь экран

# шаг 24/25

Выкладываем кусок утки на тарелку. Сверху апельсины и соус с вишнями.

На весь экран

# шаг 25/25

Теперь о субъективном. Вкус, который соус и апельсин придает утке весьма необычен. Тут спорить не стоит. НО!!! Лично я больше так готовить не буду. Нам все эти зареченские примочки. Я считаю, ни к чему. Яблоки, капуста и … максимум айва из экзотики. Это те продукты, которые придают утке яркий вкус. И … лучше все-таки не жарить, а тушить. Но это, повторюсь, исключительно субъективное мнение. Ангела вам за трапезой!!!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Курица, жаренная в маринаде

Рецепты

Рецепты

Курица по-мароккански с черносливом, изюмом, медом и корицей

Это блюдо - один из ярких примеров, что специи не зря были в истории на вес золота )) Благодаря им куриное филе превращается в нечто удивительное и особенное!!! Конечно, не последнюю роль в этом