Спецпроекты:
Планета Здоровья
Вау-кабачки от шефа!
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
GEFEST - техника для кухни
Новогодние подарки!
Наши проекты
Кулинарная студия
Мастерская кухонной мебели
Планета Здоровья
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Планета ЗдоровьяВау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Клуб
Посты Конкурсы Пользователи Подборки Энциклопедия
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
Введите минимум 2 символа для поиска
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
+ 1000
Вход
регистрация
Рецепты
 
Видеорецепты
 
Телепередачи
 
Кулинарная школа
 
Статьи
 
Новости
 
Клуб
Посты
Конкурсы
Пользователи
Подборки
Энциклопедия
GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Новогодние подарки!Вау-кабачки от шефа!
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Планета ЗдоровьяВау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Клуб
Посты Конкурсы Пользователи Подборки Энциклопедия
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Введите минимум 3 символа для поиска
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
Рецепты
 
Видеорецепты
 
Телепередачи
 
Кулинарная школа
 
Статьи
 
Новости
 
Клуб
Посты
Конкурсы
Пользователи
Подборки
Энциклопедия
Добавить рецепт
Добавить рецепт
Рецепт
Главная
»
Рецепты
»
Козлятина с яблочком антоновским и черносливом
Реклама
Видеорецепты по теме
Свинина на ребрышках в кофейном маринаде
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на ребрышках в кофейном маринаде

Вкус у замаринованной таким образом свинины получается почти копченый, это необычно и очень вкусно. Мясо в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике. Запеченная картошка к такой свинине — это

Юлия Высоцкая
47
55828
0
Реклама
Видеорецепты по теме
Кролик с грибами в сливочном соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Кролик с грибами в сливочном соусе

Когда я была маленькая, мы в Ростове ездили в гости к родственникам, которые умели готовить кролика в сметане так, что он получался и нежным, и сочным — настоящий деликатес! Главное в этом рецепте —

Юлия Высоцкая
56
53516
2
Классические митболы в томатном соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Классические митболы в томатном соусе

Тефтельки, митболы — очень практичная еда! Можно приготовить большую порцию, и в холодильнике будет хороший стратегический запас на два-три дня, а можно разложить фарш по порциям и заморозить. Яйцо

Юлия Высоцкая
122
82210
6
Реклама

Козлятина с яблочком антоновским и черносливом

Козлятина с яблочком антоновским и черносливом
Иваныч
Иваныч
5
5
10
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

В кулинарную книгу
 
С изображениями
Без изображений
 
В избранное
С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

364
кКал
15%
Белки25 г
Жиры21 г
Углеводы17 г
% от дневной нормы
6 %
4 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2 кг
3 шт.
200 г
3 головки
2 шт.
2 ст. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/34

Маленькое замечание ... пост этот я писал осенью. Когда только начала созревать антоновка. Отсюда и ... Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел. Но к делу. Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная. Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.
Маленькое замечание ... пост этот я писал осенью. Когда только начала созревать антоновка. Отсюда и ... Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел. Но к делу. Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная. Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.


На весь экран

# шаг 2/34

Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.
Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.


На весь экран

# шаг 3/34

И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.
И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.


На весь экран

# шаг 4/34

Вот так разделал.
Вот так разделал.


На весь экран

# шаг 5/34

В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.
В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.


На весь экран

# шаг 6/34

Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева. Вон они какие…!!!
Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева. Вон они какие…!!!


На весь экран

# шаг 7/34

Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….
Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….


На весь экран

# шаг 8/34

И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится. Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.
И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится. Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.


На весь экран

# шаг 9/34

Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.
Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.


На весь экран

# шаг 10/34

Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.
Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.


На весь экран

# шаг 11/34

Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился. И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически. .
Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился. И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически. .


На весь экран

# шаг 12/34

А потом порубил. Довольно мелко. Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать
А потом порубил. Довольно мелко. Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать


На весь экран

# шаг 13/34

Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.
Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.


На весь экран

# шаг 14/34

Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.
Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.


На весь экран

# шаг 15/34

А потом порезал. На вот такие кусочки.
А потом порезал. На вот такие кусочки.


На весь экран

# шаг 16/34

Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т.е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.
Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т.е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.


На весь экран

# шаг 17/34

И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось. Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.
И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось. Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.


На весь экран

# шаг 18/34

Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен). Разводим под казаном сильный огонь. Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения. Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно. Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.
Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен). Разводим под казаном сильный огонь. Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения. Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно. Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.


На весь экран

# шаг 19/34

И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т.е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет. А потом кидаем в казан ребрышки. Т.е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.
И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т.е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет. А потом кидаем в казан ребрышки. Т.е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.


На весь экран

# шаг 20/34

Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный. Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …
Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный. Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …


На весь экран

# шаг 21/34

… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.
… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.


На весь экран

# шаг 22/34

Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать … !!!
Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать … !!!


На весь экран

# шаг 23/34

И следом в казан выложим кусочки мякоти.
И следом в казан выложим кусочки мякоти.


На весь экран

# шаг 24/34

Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.
Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.


На весь экран

# шаг 25/34

Огонь убавляем до «ниже среднего». И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.
Огонь убавляем до «ниже среднего». И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.


На весь экран

# шаг 26/34

И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …
И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …


На весь экран

# шаг 27/34

… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.
… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.


На весь экран

# шаг 28/34

Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку». Выкладываем в казан яблоки и чернослив. А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.
Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку». Выкладываем в казан яблоки и чернослив. А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.


На весь экран

# шаг 29/34

Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации. Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.
Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации. Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.


На весь экран

# шаг 30/34

Деликатно, но качественно все перемешиваем.
Деликатно, но качественно все перемешиваем.


На весь экран

# шаг 31/34

Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.
Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.


На весь экран

# шаг 32/34

Пришло время заключительной фазы приготовления. Т.е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет. Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….
Пришло время заключительной фазы приготовления. Т.е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет. Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….


На весь экран

# шаг 33/34

Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.
Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.


На весь экран

# шаг 34/34

И … Ангела вам за трапезой!!! P.S. Мясо на финальных фотографиях, т.е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т.е. закраинки их похрустывали. А вкус …!
И … Ангела вам за трапезой!!! P.S. Мясо на финальных фотографиях, т.е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т.е. закраинки их похрустывали. А вкус …!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
Нога ягненка, запеченная с помидорами, сладким перцем и розмарином
Рецепт от юлии высоцкой
Нога ягненка, запеченная с помидорами, сладким перцем и розмарином

Мясо перед приготовлением обязательно должно быть комнатной температуры, иначе оно получится сухим и жестким. Если хочется добавить травок, возьмите майоран, орегано — здесь будет хорош

Юлия Высоцкая
11
5991
0
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Natalya Radova
Natalya Radova
Rozalia
Rozalia
Туся
Туся

Что готовим

Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Похожие рецепты
90 минут
REDMOND
Гуляш из говядины
0.0
60 минут
27
Натали*
Сочное мясо в рукаве
4.5
60 минут
0
Галина
Тефтели по-гречески
5.0
30 минут
5
bellaira
Мапо тофу
5.0
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 5
Отправить
Т
Т
10 лет назад

Вкусно получилось! 😃😃😋

Elena1639
Elena1639
10 лет назад

вкуснятина😝и описываете вы процесс уж очень интересно - с удовольствием читаю ваши вкусные заметки😋

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад

Красота!!! ))) Обязательно попробую воплотить этот рецепт!... 😋 Мы козлика любим... 😌

Natalia_на кухне
Natalia_на кухне
10 лет назад

Иваныч, спасибо за рассказ (т.е. рецепт), нет это не рецепт - это песня!

Иваныч
Иваныч
10 лет назад
Natalia_на кухне,

Спасибо на добром слове. Только я никогда не публикую никаких рецептов ... :) ... я рассказываю о своем воплощении рецептов. Добавляя разве малую толику.

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

О компанииРекламодателямПерсональные данныеПолитика конфиденциальности
ПравилаКонтактыПомощьСпецпроектыКарта сайта
Вконтакте
Одноклассники
Pinterest
YouTube
Viber
Telegram
Дзен
Rutube
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!
Наши проекты
Кулинарная студия
Правильное питание UNICO
Мастерская кухонной мебели
Лицензионные проекты
Планета Здоровья
Рецепты 
Юлии Высоцкой
Рецепты завтраков 
от Юлии Высоцкой
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» — рецепты вкусных блюд. Все права защищены
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.