Козлятина с яблочком антоновским и черносливом

Свинина на шпажках с апельсинами и тимьяном

29 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Свиное мясо всегда очень здорово работает с фруктовыми вкусами — с черносливом, с яблоками. А в этом рецепте сочетание еще более интересное: сладость, которая есть в свинине, подчеркивается цитрусовой

Говядина в кокосовом соусе

11 июня 2022

Видеорецепты по теме

Рецепты

Slim мясо по-французски

Мясо по-французски - отличный выбор для новогоднего стола. Если бы не одно «но» - 211 килокалорий. «Орсотен слим» совместно с сайтом «Едим дома» помогут вам решить вечную дилемму, мы предлагаем

KRKA Russia

20 ноября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Такое мясо хорошо подавать с отварным рисом.

15 апреля 2010

Козлятина с яблочком антоновским и черносливом

Иваныч

22 мая 2014

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

12 персон

ОПИСАНИЕ

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

364

кКал

15%

Белки

25 г

Жиры

21 г

Углеводы

17 г

% от дневной нормы

6 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

козлятина молодая

Ингредиент

Мясо домашней козы особенно популярно в странах Азии и Африки. Этот вид красного мяса можно назвать диетическим, ведь оно содержит мало холестерина и его калорийность ниже, чем у баранины, говядины и даже курицы.

2 кг

яблоки

Ингредиент

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

3 шт.

чернослив без косточек

Ингредиент

Чернослив без косточки содержит множество полезных микроэлементов и благотворно влияет на пищеварительную систему.

200 г

лук репчатый

Ингредиент

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

3 головки

чеснок

Ингредиент

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Жаркое из ягнятины с овощами и перловкой

2 шт.

специи

2 ст. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/34

Маленькое замечание ... пост этот я писал осенью. Когда только начала созревать антоновка. Отсюда и ... Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел. Но к делу. Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная. Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.

На весь экран

# шаг 2/34

Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.

На весь экран

# шаг 3/34

И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.

На весь экран

# шаг 4/34

Вот так разделал.

На весь экран

# шаг 5/34

В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.

На весь экран

# шаг 6/34

Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева. Вон они какие…!!!

На весь экран

# шаг 7/34

Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….

На весь экран

# шаг 8/34

И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится. Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.

На весь экран

# шаг 9/34

Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.

На весь экран

# шаг 10/34

Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.

На весь экран

# шаг 11/34

Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился. И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически. .

На весь экран

# шаг 12/34

А потом порубил. Довольно мелко. Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать

На весь экран

# шаг 13/34

Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.

На весь экран

# шаг 14/34

Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.

На весь экран

# шаг 15/34

А потом порезал. На вот такие кусочки.

На весь экран

# шаг 16/34

Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т.е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.

На весь экран

# шаг 17/34

И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось. Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.

На весь экран

# шаг 18/34

Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен). Разводим под казаном сильный огонь. Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения. Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно. Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.

На весь экран

# шаг 19/34

И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т.е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет. А потом кидаем в казан ребрышки. Т.е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.

На весь экран

# шаг 20/34

Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный. Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …

На весь экран

# шаг 21/34

… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.

На весь экран

# шаг 22/34

Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать … !!!

На весь экран

# шаг 23/34

И следом в казан выложим кусочки мякоти.

На весь экран

# шаг 24/34

Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.

На весь экран

# шаг 25/34

Огонь убавляем до «ниже среднего». И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.

На весь экран

# шаг 26/34

И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …

На весь экран

# шаг 27/34

… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.

На весь экран

# шаг 28/34

Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку». Выкладываем в казан яблоки и чернослив. А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.

На весь экран

# шаг 29/34

Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации. Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.

На весь экран

# шаг 30/34

Деликатно, но качественно все перемешиваем.

На весь экран

# шаг 31/34

Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.

На весь экран

# шаг 32/34

Пришло время заключительной фазы приготовления. Т.е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет. Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….

На весь экран

# шаг 33/34

Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.

На весь экран

# шаг 34/34

И … Ангела вам за трапезой!!! P.S. Мясо на финальных фотографиях, т.е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т.е. закраинки их похрустывали. А вкус …!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Этот рецепт — для мультиварки, получается и вкусно, и полезно!

Нога ягненка, запеченная с помидорами, сладким перцем и розмарином

11 ноября 2023

Рецепты

Мясной рулет из фарша

Простой в приготовлении и очень вкусный мясной рулет, отличная замена традиционным котлетам. В нашей семье уже много лет его готовят на зимние праздники. Я предлагаю грибную начинку, но можете смело

Natali

21 января 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Мясо перед приготовлением обязательно должно быть комнатной температуры, иначе оно получится сухим и жестким. Если хочется добавить травок, возьмите майоран, орегано — здесь будет хорош

Раскрыт компактный способ хранения яиц: в один лоток поместится более 10 штук

27 апреля 2024

Рецепт дня

Говядина по-бургундски

Мальва

20 февраля 2024

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Natalya Radova

Rozalia

Туся

Последние новости

новости

Опытные хозяйки всегда стараются оптимизировать пространство на кухне. Холодильник — не исключение.

Диетолог составила рейтинг самых вредных новогодних блюд — успеете убрать их из меню

222

новости

Уже с ноября хозяйки начинают задумываться о меню на Новый год, чтобы подготовиться к долгожданным

Возраст имеет значение: что есть после 50 лет, чтобы худеть легко и просто

310

новости

С возрастом метаболизм замедляется, это естественный процесс. Диетолог Лена Бакович рассказала,

Как сварить вкусную рисовую кашу на воде — пошаговый рецепт

1517

новости

Рисовая каша — хороший источник сложных углеводов. Однако она имеет достаточно высокую