Баранину (с лопатки ) режем брусочками и жарим в сковороде в раскаленном масле, помешивая или стряхивая сковородку, чтобы мясо не приставало ко дну.
Мясо должно стать коричневым и обжаренным (но еще не готовым). В этот момент добавляем к нему мелко нарезанную луковицу, давленный чеснок. специи - паприка марокаит, кусочек растертого в ступке имбиря, щепоточка шафрана, немного соли, черный, свежемолотый перец. Перемешиваем.
Далее добавляем измельченный пучок петрушки . Перемешиваем.
Затем добавляем немного (столовая ложка) томатной пасты, или мякоти очищенных помидоров. Перемешиваем.
Все немного обжариваем, добавляем немного кипяченой воды комнатной температуры . Уменьшаем температуру огня до самой минимальной и тушим час по закрытой крышкой.
Через час добавляем отдельно разогретый в оливковом масле толченый миндаль (именно разогретый, только лишь слегка обжаренный, а не каленный). Для чего в предварительно подогретое масло всыпаем толченый миндаль и обжариваем только-только слегка, сразу же отправляем все это к мясу.
Сливаем воду с замоченного ранее на полчаса темного изюма и также отправляем к мясу. Перемешиваем.
Готовим еще 10-15 минут для соединения, и отключаем огонь.
Даем настояться и едим, макая хлеб в соус.
отличный рецепт!!! обязательно попробую...
Спасибо Елена за комментарий!
Отличный рецепт,хотя баранину едим редко .но всеравно когда очень хочется делаю и все довольны!Спасибо за рецепт!!!