Изначально рецепт выглядел так: 1½ стакана муки заварить 1½ стакана молока, размешать до гладкости. Когда остынет, влить ¾ стакана дрожжей и дать подняться. 15 желтков растереть добела с ½ стакана сахара. Из 15 белков взбить пену, положить и то, и другое в тесто, дать ему еще раз подняться. Влить ¾ стакана растопленного теплого масла, всыпать, наконец, остальную муку, выбить тесто как можно лучше, но, чтобы не было слишком густо, переложить в бумажные формы, намазанные маслом. Когда в них тесто поднимется, вставить осторожно в горячую печь. Всего 1 гарнец, то есть фунтов 5 муки, сухих дрожжей 12–15 золотник или ¾ стакан густых дрожжей. Гарнец — это примерно 3,3 литра, старинная мера объема сыпучих продуктов типа муки. Золотник примерно 4,3 грамма, но современные дрожжи совсем не те, что были тогда, поэтому их массу я рассчитывала, исходя из новых технологических карт, которые также есть в интернете. Фунт — 454 грамма. Стакан — кто же его знает, какой он был тогда. За эталон сначала взяли обычный граненый объемом 250 г, а после нескольких опытов рассчитали оптимальное, на наш взгляд, количество в граммах. Выход теста из 15 яиц и 5 фунтов муки очень большой, поэтому все пересчитано на меньшее количество. Я кладу в кулич только изюм, мне так кажется более традиционно. Обилие добавок — удел штоллена. А украсим мы кулич кракелином и яйцами из марципана.
СПАСИБО! очень интересная история и рецепт! 🌼🌼🌼