Реклама
Юлия Высоцкая
В турецкой кухне великое множество блюд из баклажанов: из них готовят рагу, котлеты, разнообразные салаты, кебабы, пироги и пирожки, запекают в горшочках, их засаливают и маринуют, засушивают, готовят из них супы и даже десерты. Часто эти блюда — настоящие кулинарные шедевры.
У некоторых оригинальные названия. К примеру, есть блюдо Karnıyarık — Карныярык («вспоротый живот»). Оцените юмор: имеется в виду, что на баклажанах делается перед приготовлением глубокий долевой разрез.
А вот и рецепт, на котором я остановилась. Название тоже оригинальное — İmambayıldı, или «Имам баялды» («Имам в обмороке»). Существуют разные интересные версии, связанные с названием, но я остановлюсь на той, в которой говорится о том, что имам был так потрясен вкусом блюда, что потерял сознание.
При приготовлении блюд определенные требования предъявляются к сортам баклажанов. Считается, что для İmambayıldı («Имам в обмороке») и Karnıyarık («Вспоротый живот») лучше всего подходят длинные и тонкие баклажаны, они должны быть слегка мягкими, с блестящей кожурой. А для некоторых других блюд подходят только сорта баклажанов грушевидной формы.
Можно в блюде использовать грецкие или кедровые орешки. Позвольте дать совет — не пренебрегайте сахарным песком в начинке, он слегка карамелизирует начинку, придавая ей интересную консистенцию, уравновешивает кислоту помидоров.
С незначительными изменениями в названии блюдо известно в Болгарии, Израиле, Греции, Албании, Армении, Иране, хотя различные другие овощи и травы могут быть добавлены к начинке.
| Белки | 3 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 13 г |
| 8 шт. |
| 5 шт. |
| 6 шт. |
| 4 зубчика |
| 1 шт. |
| ½ шт. |
| 1 шт. |
| ½ шт. |
| 1 стакан |
| 10 ст. л. |
| 1 пучок |
| ½ пучка |
| 2 ч. л. |
| 2 ч. л. |
| 1 ст. л. |
22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала
Кисель, как напиток из детства, до сих пор кажется полезным. С одной стороны, это и правда так,
Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода
Алкогольные напитки для многих являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Тем, кто печется
Это очееь вкусное блюдо! Готовлю его не один год, позаимствовала у турков. Только в данном рецпте много возни ненужной. Я закидываю все уже прожаренные на сковороде овощи (помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, мякоть баклажана, специи) сразу в сырые баклажаны. А баклажаны срезаю вдоль пополам, вырезаю сердцевину и прожариваю с овощами на сковороде, так мякиш становиться еще нежнее и с пропитанным вкусом баклажана. За 2 мин до готовности посыпаю тертым сыром и укропчиком до расплавленного состояния.
Тут несколько поеимуществ:
1) не нужно ставить в духовку баклажаны дважды, на готовку блюда уходть 15 мин жарки, 30 мин в духовке.
2) очищенные от мякоти баклажаны вмещают в себя больше начинки, соотв-но получаются сочнее
3) наличие мяготи в заправке придает ему особый «баклажаний» вкус и, как писала выше, сочность.
4) срезанная половинка баклажана открывает большее пространство начинки, что выглядит более аппетитно, нежели целый и чуток прикрытый баклажан. Да и есть половинку удобнее. К тому же в 2 раза меньше баклажанов уходит, хотя начинки больше.
Это ни в коем случае не критика, а так сказать, апдейт и лайфхак.
Спасибо, что поделились своим вариантом приготовления.
!!! :-)))👍👌
Привет, Мальва ! :-) Очень хорошо представили рецепт! :-) Я, так, вообще, фанат турецкой кухни и баклажанов ;-)
Хотите расскажу-поделюсь КАК я заготавливаю на зиму и весну баклажаны в сезон их массового сбора, когда они настоящие и доступные...? ;-)
Привет, было бы интересно узнать, как вы заготавливаете баклажаны, расскажите, пожалуйста
Привет, еще раз :-)
Как то по ТВ я увидел передачу про болгарскую кухню... и там рассказывали про ...чушкопек :-) Оказывается по-болгарски "чушка" - это... перец! Ну а "пек", соответственно - глагол - печь, выпекать, запекать.
По моей просьбе сосед разыскал в Болгарии эту штуку и привез ее мне: металлический цилиндр полый внутри с мощным электронагревателем снизу. В него помещается вертикально сразу 3-4 перца (либо баклажана) и они в течение минуты (!) запекаются, как на костре. Ну а дальше, я складываю их в герметичный пакет и они остывают в этой "сауне" - так легче потом отделить тонкую шкурку, не затронув мякоть баклажана. Затем полностью остывший каждый запеченный баклажанчик плотно (без воздуха) заворачиваю в пищевую пленку (как конфетку в фантик) и сразу же в морозилку. А уже зимой-весной достаю нужное мне кол-во запеченных баклажанов и готовлю разнообразные блюда. Вкус - абсолютно костровый! Недавно друг-армянин, со смаком поедая мой аджапсандали с этими баклажанами, восхищенно удивился, мол, когда это я успел костер развести и баклажаны на гриле запечь?! :-)
После разморозки при комнатной температуре такие баклажаны сохраняют свою текстуру и вкус полностью.
Очень интересно, здорово, что зимой без проблем можно приго товить блюда с такими классными баклажанами, спасибо, что поделились технологией приготовления.
И мне приятно :-)
Из рецепта убрала кинзу
Дело вкуса, приятно, что вы обратили внимание на рецепт и приготовили😚
наверное вкусно ,но очень долго!
Очень приятно, что вы обратили внимание на рецепт, вы можете приготовить рецепт Рулетики из баклажанов с ореховой пастой, он есть у меня на сайте, делается быстрее, тоже очень вкуно😍
Добрый день.
на выходных приготовил Имама))) жена и старшие дети были в восторге, в прочем, как и я))). Единственное, я добавил в ваш рецепт соевый соус и кабачки.
в следующий раз добавлю мясной фарш из говодяны или кусоки мяса)))
большое спасибо за вкусняшку, теперь этот рецепт в коллекции)))
Добрый день! Очень рада, что баклажаны Имам баялды понравились, да, интересные добавки, с соевым соусом еще не пробовала, надо попробовать, еще раз благодарю за внимание к рецепту🌞)))
это вам спасибо)))
жена обожает баклажаны, вот и ищу, чем ее удивить)))))
😚🌿)))