Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Свекольно-кофейный брауни
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
45
36519
2
Реклама
Рецепт дня

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко"
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
10 персон
 

ОПИСАНИЕ

Здравствуйте, друзья! Поздравляю с Новым 2015 годом! Здоровья вам, благополучия, сладких каникул!

Этот рецепт из моей кулинарной тетради, которой более двадцати лет....с детства увлекалась кулинарией...

Из нескольких вариантов "Птичьего молока" прижился у меня только этот и стал моим фирменным, самым любимым и долгожданным. Пожалуй, за столько лет я пекла этот торт не менее двадцати раз: на праздники, дни рождения свои, родственников и коллег. И всегда он пользуется всеобщим успехом. Думаю, это о многом говорит))) 

Пищевая ценность порции

439
кКал
18%
Белки10 г
Жиры21 г
Углеводы52 г
% от дневной нормы
3 %
4 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Суфле:
6 шт.
190 г
0,7 ст. л.
24 г
130 г
180 г
Бисквит:
4 шт.
140 г
200 г

фотоотчеты к рецепту16

Добавить фотографию
еще12
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/15

Начинаем с бисквита. Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, постепенно ввести муку. Вылить в форму (ничем не смазывать!) и выпекать в разогретой до 180*С духовке 30 минут. Дать бисквиту остыть в форме, перевернув вверх дном на решётку. Бисквит желательно испечь заранее, за сутки до окончательной сборки торта: так бисквит созреет и хорошо разрежется.
Начинаем с бисквита. Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, постепенно ввести муку. Вылить в форму (ничем не смазывать!) и выпекать в разогретой до 180*С духовке 30 минут. Дать бисквиту остыть в форме, перевернув вверх дном на решётку. Бисквит желательно испечь заранее, за сутки до окончательной сборки торта: так бисквит созреет и хорошо разрежется.


На весь экран

# шаг 2/15

Теперь крем-суфле. Яйца разделить на белки и желтки.
Теперь крем-суфле. Яйца разделить на белки и желтки.


На весь экран

# шаг 3/15

Шесть желтков соединить с половиной сахара, растереть или смешать с помощью миксера, добавить муку, добавить тёплого молока. Поставить массу на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до густоты сметаны. Полученный заварной крем остудить под крышкой (чтобы на поверхности крема не образовалась плёнка).
Шесть желтков соединить с половиной сахара, растереть или смешать с помощью миксера, добавить муку, добавить тёплого молока. Поставить массу на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до густоты сметаны. Полученный заварной крем остудить под крышкой (чтобы на поверхности крема не образовалась плёнка).


На весь экран

# шаг 4/15

В остывший заварной крем добавить размягчённое сливочное масло и тщательно взбить крем.
В остывший заварной крем добавить размягчённое сливочное масло и тщательно взбить крем.


На весь экран

# шаг 5/15

Желатин развести в 80 г холодной кипячёной воды, оставить на 10 минут (или смотрите инструкцию на упаковке), затем подогреть до растворения кристалликов, но не кипятить!
Желатин развести в 80 г холодной кипячёной воды, оставить на 10 минут (или смотрите инструкцию на упаковке), затем подогреть до растворения кристалликов, но не кипятить!


На весь экран

# шаг 6/15

Шесть белков взбить до пышной пены...
Шесть белков взбить до пышной пены...


На весь экран

# шаг 7/15

Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до твёрдых пиков.
Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до твёрдых пиков.


На весь экран

# шаг 8/15

В белковую массу влить тёплый желатин тонкой струйкой. Взбивать до полного перемешивания, до однородной массы - она получается гладкая, блестящая.
В белковую массу влить тёплый желатин тонкой струйкой. Взбивать до полного перемешивания, до однородной массы - она получается гладкая, блестящая.


На весь экран

# шаг 9/15

В полученную массу добавить заварной крем, перемешать до однородного состояния. Крем-суфле готов!
В полученную массу добавить заварной крем, перемешать до однородного состояния. Крем-суфле готов!


На весь экран

# шаг 10/15

Бисквит разрезать на два коржа. Нижнюю часть выложить в форму, простеленную пищевой плёнкой. Вылить весь крем.
Бисквит разрезать на два коржа. Нижнюю часть выложить в форму, простеленную пищевой плёнкой. Вылить весь крем.


На весь экран

# шаг 11/15

Сверху накрыть вторым коржом, слегка прижать. Поставить для застывания в холодильник на несколько часов (обычно на ночь).
Сверху накрыть вторым коржом, слегка прижать. Поставить для застывания в холодильник на несколько часов (обычно на ночь).


На весь экран

# шаг 12/15

Торт освободить от формы и плёнки, переложить на блюдо. Обычно "Птичье молоко" покрывается шоколадной глазурью: 5 ст.л. какао+3 ст.л. молока+0,5 стакана сахара+50г сливочного масла довести до кипения на среднем огне, слегка проварить до густоты сметаны. Покрывать верх и бока торта сразу же. Иногда торт выглядит так:
Торт освободить от формы и плёнки, переложить на блюдо. Обычно "Птичье молоко" покрывается шоколадной глазурью: 5 ст.л. какао+3 ст.л. молока+0,5 стакана сахара+50г сливочного масла довести до кипения на среднем огне, слегка проварить до густоты сметаны. Покрывать верх и бока торта сразу же. Иногда торт выглядит так:


На весь экран

# шаг 13/15

Или так:
Или так:


На весь экран

# шаг 14/15

....бабушкины руки...торт в подарок)))
....бабушкины руки...торт в подарок)))


На весь экран

# шаг 15/15

Можно вовсе не покрывать торт глазурью, а сделать верхушку из натурального шоколада! Приятного чаепития)))
Можно вовсе не покрывать торт глазурью, а сделать верхушку из натурального шоколада! Приятного чаепития)))


поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 98
Отправить
stah
stah
3 года назад

Прекрасный рецепт! Делала 3 года назад, потом рецепт потеряла :((( Моя семья вспоминает и облизывается! Ура, наша, тот самый! Буду к выходным делать! Автору огромное спасибо!

lyuba.kononecz
lyuba.kononecz
3 года назад

здравствуйте скажите а коржи не надо пропитывать сиропом?????

Эль Шап
Эль Шап
6 лет назад

Бисквита мало вышло на форму 26 см,получился тонкий,разрезать на два коржа получится очень тонко. Это скорее всего на форму 20 см.

Лариса Прокофьева
Лариса Прокофьева
6 лет назад

Хотелось бы уточнить... Ведь белки не проходят тепловую обработку, кроме как в них вливается тёплый растворимый желатин, нет опасности в заболевании сальмонелёззом??? Хотя и желтки для крема надо доводить до густоты, а не до первых пузырьков. А рецепт мне очень понравился. Я даже представляю, какой вкусный получается тортик. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

tina206
tina206
7 лет назад

Приготовила. Отличный рецепт, все получилось отлично, настоящее птичье молоко! Готовила только с нижним коржом, не хотелось "перегружать". Фото прикреплю. Спасибо Gina)

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.