Раскладываем по поверхности стола марлю в два слоя и выкладываем на нее мясо пряностями вниз. Теперь распределяем оставшиеся пряности с другой стороны мяса, заворачиваем его, стараясь завернуть поплотнее, и концы завязываем бечевкой. Все, мясо готово к вялению. На двое суток я подвесила мясо в кухне прямо над раковиной, там с него стекала жидкость. Должна сказать, что жидкости было очень и очень мало: один вечер покапало немного и все. В помещении, где вы будете подвешивать мясо, должно быть не очень тепло, у меня было +20°С, и оно должно быть проветриваемым. То есть, я проветривала кухню не менее 4 раз в день. Должна сказать, что начала я вялить мясо сразу после Нового года. После двух дней в кухне, я вынесла мясо на застекленный балкон, подвесила и оставила его там, при температуре +6 +10 градусов на 25 дней. Вообще-то по рецепту мясо вялится 40 дней, но я прощупывала мясо периодически, и когда оно стало плотным наощупь, сняла с вяления. И правильно сделала, потому что, если бы оно вялилось у меня все 40 дней, то стало бы слишком сухим. Все зависит от толщины куска, у меня кусок был плоским и не очень толстым.
Рецепт не оправдал ожиданий! Граммовка основного ингредиента не соответствует количеству порций и сроку вяления. 10 дней вымачивания, 25 дней вяления строго по рецепту. Результат - провяленные боковины, вся сердцевина как была сырая, так и осталась. Жаль не продукты, а потраченное время. Оценка 1 из 10 возможных.
Боитесь делать из свинины? Напрасно. Побольше тмина молотого в специи и никаких глистов. Не зря белорусы в сыровяленые колбасы и мясо спрадвеку кладут много тмина. А еще можно в маринад добавить грамм 100 крепкого отвара пижмы, но она придаст легкий полынный запах. Смачнага!
Леночка, большое спасибо за рецепт! Брезаола вкуснейшая! Однозначно буду делать еще и еще. Отчетик добавила 😋
рада быть полезной! я тоже очень люблю вяленое мясо и это мясо в частности! Пусть вам там будет вкусно!
Ура, наконец-то дождались...... мясо изумительное!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😋😋😋 Елена,😘 спасибо за восхитительный рецепт!!!😘😍😜😝 Наслаждаемся вкусом!!!!!!!!!!!😋😋😋 Фотоотчет добавила!❤💗❤ На одном из фото мясо двух разных посолов. Муж был впечатлен, моим экспериментом и тоже присоединился. Он делал мясо сухой засолки!😋😋😋💐🌸💐🌸💐
Здорово! Я уже просмотрела фото - шикарно! Я тоже на Пасху готовила брезаолу. :-) Лена, спасибо за доверие! 😘💐
Спасибо Вам за отличные рецепты!!!!!!!!!!!!!!!!! 😍😘😘😘
Я первая с отчетом 😇. Мясо получилось, очень понравилось на вкус. Прикрепила фотоулики нашего наслаждения вкусом 😎😋 . Спасибо за отличный рецепт, буду еще вялить 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Ух ты! Побежала проверять...🐾🐾