
Сегодня воскресенье и есть время без спешки позаботиться об обеде. Тем более, что кусочек мяса мне попался очень хороший и совсем не хочется его испортить. Как вспомню старые времена, как готовили раньше мясо, как пересушивали и пережаривали... Как бы вы не готовили свой кусок мяса, он теряет при приготовлении воду и становится сухим. Чем больше тепла воздействует на мясо, тем сильнее этот эффект. Это происходит из-за химической реакции, которая увеличивается с повышением температуры. От 50°С белок свертывается во плоти. Связывающая способность к воде уменьшается. Если вы готовите мясо при 200°С и более, оно только снаружи подвергается воздействию высокой температуры. Пока мясо достигает оптимальную температуру ядра, белки во внешней области полностью коагулируют и кусок мяса становится серым, жестким и сухим. Теперь все по-другому. Важно, чтобы мясные соки оставались в мясе, потому как именно от них зависит его нежность и сочность. Самый простой способ этого добиться — запекать мясо при низкой температуре. Это требует временных затрат. Время не самый важный фактор, намного важнее температура в ядре. Особенно удобно готовить таким способом мясо если вы ждёте гостей. Его невозможно передержать и даже если ваши гости не особенно пунктуальны, мясо может постоять в духовке и дольше. Уменьшите температуру до 60°С и ждите. Температура духовки для куска телятины в 1200 г 90°С, а время запекания 3 — 4 — 5 часов. Именно для этого типа и количества мяса температура ядра должна достичь 60°С. В зависимости от желаемой прожарки уменьшайте или увеличивайте температуру на 5°С, но учитывая наши вкусы и требования к прожарке, рекомендую увеличить температуру на 10°С.
Только попробовав, можно понять, о чем я говорю.
Белки | 43 г |
Жиры | 19 г |
Углеводы | 14 г |
1200 г |
по вкусу |
по вкусу |
по вкусу |
2 ст. л. |
2 ст. л. |
1 кусок |
1 шт. |
1 шт. |
1 шт. |
2 зубчика |
1 ст. л. |
3 ст. л. |
1 стакан |
50 г |
20 февраля православная церковь отмечает память святого Луки Елладского, одного из выдающихся
На срок годности домашней тушенки влияет несколько важных факторов.
Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, в чем серкеты настоящего плова.
Блины могут стать не только удовольствием, но и источником проблем.
Вика,я приготовила по твоему рецепту мясо
очень вкусно вышло! Хороший рецепт в плане-минимум продуктов,минимум подготовки,главное время! Мясо очень мягкое,сочное и ароматное прлучилось,красивого нежно-розового оттенка! Мне понравилось,хотя равнодушна к мясу:)буду еще готовить. Извини,что без фото-сначала забыла,а потом нечего было фотографировать:), а это главный показатель вкусовых качеств
Леночка, приятная воскресная новость!!! Про мясоеда мне всё понятно, ему такое мяско должно понравиться, а вот тому, кто мясо не очень... Это для меня большущий комплимент))!!! Спасибо тебе большое за тёплые слова и положительный результат!!!
Викуль, шикарное мяско, язык можно проглотить!





Викулечка, спасибо тебе большое за поддержку голосом моего мяска


Викуля, от всей души поздравляю тебя с таким шикарным мясным РД!




умница, такой деликатес получился!


Еленочка, благодарю за поддержку голосом моего мяска




вкусненько ведь


Какое мясо, красота. Поздравляю с РД, Викуля


Анжелочка, спасибо за комплимент мяску
приятно, что тебе понравился рецепт 
"... кусочек мяса мне попался очень хороший и совсем не хочется его испортить." Викуль, это шоб ты, да испортила????
Такое и представить невозможно! Распрекрасное мясо получилось!!!(Как же мне не хватает здесь кулинарных смайликов!!!!
) Очень интересный рецепт-необычно низкая температура даже для slow cookig. Шматочек я утащу?

Не перехвали меня
я ведь только учусь!
а по существу
телятинка у нас бывает реже, чем другие сорта мяса и мне всегда хочется сотворить чего-нибудь такого - эдакого! Угощайся, Ленуся
и спасибо тебе огромное за поддержку голосом 


Спасибо