Буженина

Буженина — популярное мясное блюдо русской кухни, упоминаемое еще в «Домострое». Какое это мясо, буженина, известно каждой хозяйке. Обычно ее делают из свинины, намного реже из баранины, говядины и курятины. Любопытно узнать, из какого мяса готовили буженину на Руси. В стародавние времена в ход шла отборная медвежатина. Почему буженина так называется, можно понять, обратившись к корням слова. Старая форма «вуженина» происходит от утраченного глагола «вудити», т. е. вялить или копить.

Нет смысла подробно описывать, как выглядит буженина. Это кусок мяса, который натирают специями и целиком запекают в фольге. Из какой части туши делают буженину? Лучше всего для нее подходит сочный окорок, задняя часть или ошеек с жирком. В горячем виде буженину едят редко. Чаще всего ее подают, нарезая тонкими ломтиками в качестве холодной мясной закуски. Иногда возникает вопрос, чем отличается буженина от ветчины. Первую запекают цельным куском, часто с чесноком и травами. Вторую сначала засаливают, затем отбивают и коптят.

Польза буженина велика, хотя диетическим блюдом ее не назовешь. Она спокойно усваивается организмом, укрепляет костные ткани и успокаивает нервную систему. В состав буженины входит множество аминокислот и микроэлементов. Срок хранения буженины в холодильнике не превышает 5 дней. Вот почему ее лучше съесть сразу после приготовления. Как сохранить буженину на более долгий срок? Разрезать мякоть на части и положить в морозильную камеру.

Буженина — самодостаточное блюдо. Впрочем, с овощами, зеленью и сыром она сочетается великолепно. Поэтому закуски с бужениной получаются удачными. Согласитесь, канапе и бутерброды с ее участием — сплошное объеденье.