![](https://e2.edimdoma.ru/data/users/0000/0001/1-ed4_square50.jpg?1480064831)
Сегодня у меня для вас фантастические булочки! Нежные, воздушные и очень вкусные.
Угощайтесь!
Белки | 9 г |
Жиры | 12 г |
Углеводы | 47 г |
43 г |
43 г |
14 г |
300 г |
11 г |
50 г |
1 ч. л. |
1 ч. л. |
113 г |
1 шт. |
57 г |
1 шт. |
1 ч. л. |
Масло гхи называют «целебным» — пожалуй, все про него слышали. Правда, не все понимают, что из себя
В капусте есть и клетчатка, и антиоксиданты, и ценные минералы, только подходит овощ не всем.
В России азиатские супы пользуются огромной популярностью. Обычно на первый план выходит главное их
Необходимость каждого человека — глубокий сон. Приятно, что есть успокаивающее натуральное средство,
Здравствуйте! А с начинкой их не пробовали делать? Соленой или сладкой, интересно просто )
так печёт любой совковый пансионат но не в японии)))
Девочки, добрый день!
Прочитала рецепт, впечатлилась простотой приготовления и вашими комментариями по поводу вкусноты булочек. Но я так понимаю, что они не сладкие. А если нужны именно сладкие булочки. Какие изменения нужно внести в рецепт?
Ирина, добрый вечер! Эти булочки сладковатые, похожи на американский хлеб для тостов, очень вкусно с сыром и ветчиной
но если вы хотите именно сладкие, то добавьте просто больше сахара
Спасибо, обязательно испеку.
Пожалуйста!![😊](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f60a.png)
![😉](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f609.png)
Вчера заметила рецепт, сегодня уже приготовила))) мне понравилось, тесто замешивала в хлебопечке)))
Благодарю за отзыв и фото-отчет! У вас отличные булочки получились!![😍](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f60d.png)
Норчка, булочки супер!!! Я правильно понимаю, что стартер добавляется в тесто при замесе?
Наталия, все верно! Я видимо упустила этот момент, когда набирала текст
буду дома и с компа зайду, исправлю
спасибо за внимательность ![❤️](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/2764.png)
Норочка, я аналогичным способом делаю тесто на пирожки, только тесто расстаивается в холодильнике минут 40. Я не знала, что это японский способ![😊](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f60a.png)
Я сама не знала
давно увидела рецепт на американском сайте и там они так и назывались Japanese Milk Bread Rolls
Наташенька, это тренд
мы все так раньше пекли, а теперь в моде азиатская выпечка
я вот тоже клюнула https://www.edimdoma.ru/retsepty/123488-belyy-hleb-mian-bao Хотя ничего плохого сказать не могу, выпечка получается отличная) Нора, булочки ![👍](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f44d.png)
Викуля, а азиаты знают, что они со своей выпечкой в тренде![😂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f602.png)
![😉](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f609.png)
Вика, сейчас помотрела твой рецепт
у твоего хлебушка мякиш более плотный да? или это он на фото такой? ![😏](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f60f.png)
Мой мякиш хлебный), а у тебя скорее сдобный
Вот я и удивилась, когда ты дала ссылку на свой рецепт)) зашла, а там явно плотный хлебный мякиш, а тут прям сдобный и пушистый, но стартер у тебя тоже заварной![😉](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f609.png)
Я хотела сказать, что мы и раньше пекли на стартере, ничего нового в этом нет. Я не сравнивала хлеб с булочками))
В стартере и закваске конечно ничего нового нет, но стартеры бывают разные и именно вариант такого заварного стартера я видела только в рецептах с японским названием. Хлеб не сравнивала, но выпечку сравнила, поэтому я и удивилась
Вот один из рецептов хлеба на стартере (просто лень просматривать всю ленту) https://www.edimdoma.ru/retsepty/76768-bagety-iz-polbyanoy-speltvoy-muki![💘](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f498.png)
Вика, я не спорю, что рецептов с таким стартером куча)))) но откуда эти рецепты? Из старых русских кулинарных книг? Меня интересует источник))) кто придумал именно такой стартер, так как еще раз повторюсь, что именно такой стартер я встречала только в рецептах с японским названием. Если есть инфа, то рада буду послушать.
Аутолиз был разработан французским ученым профессором Раймоном Калвелом (1914 - 2005). Если тебя интересует сайт, на котором я находила почти все рецепты хлеба и булочек, напишу тебе в личку. Там работы непочатый край)). Я в своё время сильно увлеклась и много чего спекла, пожалуй кроме хлеба на закваске из-за нехватки времени))
Вика, что такое аутолиз я знаю. Я тебе пишу конкретно про этот стартер, но ты меня не слышишь))) Этот стартер фактически варят, а то то что разработал Раймон-это вот это медленное перемешивание муки и воды, необходимые по рецепту. Соль, дрожжи и опару не добавляют в этой фазе (за исключением жидкой пшеничной закваски). После тщательного перемешивания муки и воды, тесто накрывают и оставляют отдыхать на период от 20 минут до 1 часа.
Нора, ты права, Раймон разработал именно холодный аутолиз, а заварной стартер происходит, как говорят, из азиатского региона![🌹](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f339.png)
Вика, мне лень переводить весть текст на русский, но гугл думаю без проблем сделает перевод. Вот инфа, которую на нашла на американских сайтах
Try tangzhong
This Japanese technique cooks a small percentage of the flour and liquid (water or milk) in a yeast recipe very briefly before combining the resulting thick slurry with the remaining ingredients.
How does this technique affect yeast dough? It pre-gelatinizes the starches in the flour, meaning they can absorb more water. In fact, flour will absorb twice as much hot water or milk as it does the cool/lukewarm water or milk you'd usually use in yeast dough.
Not only does the starch in the flour absorb more liquid; since heating the starch with water creates structure, it's able to hold onto that extra liquid throughout the kneading, baking, and cooling processes. Which in turn means:
• Since there's less free (unabsorbed) water in the dough, it's less sticky and easier to knead;
• The bread or rolls may rise higher, due to more water creating more internal steam (which makes bread rise in the oven — along with the carbon dioxide given off by the yeast);
• Having retained more water during baking, bread and rolls will be moister, and will stay soft and fresh longer.
хорошего дня ![😘](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/twemoji/14.0.2/72x72/1f618.png)
Тут говорится о том, что tangzhong (тан чжон) это именно японский метод. Один из плюсов это то что тесто не очень липкое и его легко замешивать, так же оно лучше поднимается и такая выпечка дольше остается мягкой. Это то, что я быстро перевела с англ на русский своими словами)))
Как говорится, в споре рождается истина