Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом. Для украшения подойдут и карамелизированные персики или абрикосы, но ягоды —

Юлия Высоцкая

28 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный торт

Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Быстрый торт со сгущенкой и шоколадной глазурью

Моя мама делала такой торт, когда неожиданно приходили гости. Хорош он тем, что пропитываться сутки, как медовику, ему не нужно, вполне достаточно пары часов — смысл как раз в том, чтобы небольшая

Юлия Высоцкая

29 мая 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Торт с малиной

А вот это мое любимое тесто! Крем может быть такой, может быть другой, но это тесто работает всегда. Если вдруг оно осталось у вас после того, как торт приготовлен, его нужно раскатать, вырезать

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Назад в СССР: Торт "Березка"

Luttti

30 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Посидела и я со своими книгами, доставшимися от мамы, в которые с самых ранних лет смотрела в поисках вкусных картинок. Думала, испечь торт «Ленинградский», он до сих пор занимает важное место в моей душе, но его рецепта не оказалось. Тогда решила пойти от обратного, от самой книги. В предисловии одной из них написано: «Задача книги – помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии, научиться быстро, вкусно и красиво приготовить...» (Как приготовить дома кондитерские изделия. – М. 1961). Я и решила стать одной из этих советских женщин, приготовить что-нибудь на свой вкус. В книге в нескольких местах встречалось упоминание торта «Березка», даже фото было представлено. Именно его я и решила сделать! А фото, надо заметить, напоминает именно то, с чем у меня СССР ассоциируется: открытость, душевность, прямота, честность. В общем, это - романтика, навеянная такими фильмами как "Девчата", "Весна на Заречной улице", "Чистое небо". Я была не особо взрослая, когда все распалось, никакого негатива от того времени не помню, родители меня растили, уберегая от всяких невзгод. И торт этот я тоже испекла, доверяя книге и практически не представляя, что я получу на выходе. Честно скажу, результат очень меня порадовал!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

мука 1 ст. = 160 г

молоко 1 ст. = 250 мл

сметана 1 ст. = 250 мл. / 250 г

сахар 1 ст. = 200 г

масло сливочное растопленное 1 ст. = 245 г

Тесто песочное на желтках:

мука - 5 ст.

сметана - 1 ст.

желтки - 5 шт.

масло сливочное - 3/4 ст.

сахар - 1 ст.

сода - 1/3 ч.л.

Прослойка:

Белки - 5 шт.

Сахар - 1 ст.

Ядро грецкого ореха - 1 ст.

Помадка молочная:

Сахар - 2 ст.

Молоко - 1 ст.

Крем сливочный "Шарлотт":

Сахар - 1 ст.

Масло сливочное - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 1/2 ст.

Ванильный сахар - 1/4 порошка

Украшение:

Шоколад черный - 25 г

Масло сливочное - 25 г

Сгущенное молоко - 1 ч.л. (по вкусу и обстоятельствам)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Вот, такой красавец радовал наших родных 50 лет назад! Сразу оговорюсь, порцию я брала из расчета на 3 желтка, специально указываю меру исчисления, представленную в книге, это поможет рассчитать нужную вам пропорцию. Автор книги указывает, как приготовить торт, советуют покрыть его молочной помадкой. А из рисунка я поняла, как именно торт надо украсить сливочным кремом, рецепт которого, так же как и помадки, указан в книге.

На весь экран

# шаг 2/16

Сначала я сварила помадку. Очень хорошо этот процесс описала CatherineSW (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada), мне остается дополнить, что в нашем случае немного другие пропорции, и вода заменяется молоком. На саму варку у меня ушло где-то 1 час 10-15 минут. Помадку отставляем в сторону, я ее использовала в тот же день, т.к. у автора книги ничего про созревание не сказано.

На весь экран

# шаг 3/16

Делаем тесто. Соединяем желтки и сахар и взбиваем до пышности. В нашей семье все сладкоежки, поэтому я положила больше сахара, чем указано. Торт совсем не получился приторным, так что я бы советовала положить именно побольше сахара. Затем вливаем сметану и перемешиваем. По рецепту необходимо добавить смешанные муку и соду, я заменяю последнюю на разрыхлитель и провожу операцию.

На весь экран

# шаг 4/16

Далее необходимо добавить масло густой консистенции, я положила комнатной температуры. Тесто вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 30 минут. У меня получилось аж на 3 часа, тесто при этом не пострадало.

На весь экран

# шаг 5/16

Включаем духовку на 220-240'C. Достаем тесто из холодильника и, независимо от того, сколько желтков вы положили, делим на 3 равных колобка. При этом дополнительно мука для работы с тестом не нужна, тесто прекрасно и так, к рукам не липнет.

На весь экран

# шаг 6/16

Колобков раскатываем под нашу форму (моя с диаметром 24 см). Обрезки одного блина оставляем, они нам нужны будут для грибочков и березки. Полученные блины откладываем и готовим прослойку.

На весь экран

# шаг 7/16

Прослойка: Белки взбиваем с сахаром до густой пены и добавляем измельченные орехи, снова взбиваем.

На весь экран

# шаг 8/16

Укладываем все части торта в форму: один блин теста на дно, затем половина прослойки, снова блин, оставшаяся часть прослойки, накрываем сверху тестом. Ставим в разогретую духовку. Автор книги указывает именно 220-240'C, время же выпечки отсутствует. У меня четкой схемы работы с духовкой и тортом не сложилось. Сначала пекла при температуре по рецепту, затем уменьшала, чтобы края не подгорели, в итоге на все ушло где-то 40 минут, тесто с прослойкой поднялись в 1,5 раза.

На весь экран

# шаг 9/16

Пока наш торт печется, готовим заготовки из теста в виде шляпок, ножек и ствола березы.

На весь экран

# шаг 10/16

Когда торт готов (он должен подняться и воткнутая спичка должна выходить сухой), вытаскиваем его и даем остыть. В это время выпекаем заготовки грибов и березки.

На весь экран

# шаг 11/16

Далее нагреваем помадку в СВЧ или на водяной бане и наносим ее равномерно на торт. В этом месте я сделала ошибку и перегрела помадку в микроволновой печи, пришлось снова ждать, пока она загустеет.

На весь экран

# шаг 12/16

Пока помадка сдруживается с тортом, делаем крем. Крем я выбрала специально для фигурных тортов, например, для таких как "Сказка", но я его слишком сильно взбила, и он вышел не совсем такой, как ожидался. Тем не менее технология остается: молоко с сахаром в том числе и ванильным (я готовила половину указанной порции) нагреваем до полного исчезновения крупинок в смеси. Параллельно взбиваем яйцо. Когда смесь готова, убираем ее с огня и, взбивая, тонкой струей вводим яйцо. Полученную смесь охлаждаем до температуры парного молока. Когда наш сироп охлодился, взбиваем сливочное масло и начинаем частями вводить смесь (в 4 захода или более). И доводим наш крем до однородного состояния и пышности.

На весь экран

# шаг 13/16

Теперь самое приятное для меня - украшение! Растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане шоколад и масло до однородности. Песочный ствол березы погружаем на помадку и слегка вдавливаем. Затем кисточкой накладываем крем на березовый ствол, а шоколадной массой прорисовываем веточки и полосочки на стволе.

На весь экран

# шаг 14/16

Кладем крем в мешочек для отделки и создаем поляну у ствола березы внизу. Шляпку гриба соединяем с ножкой, склеив их кремом или сгущенкой. В книге говорилось, что ножка гриба должна быть кремовой, но мне больше по душе именно сделанная из теста! Держа за ножку, опускаем гриб в шоколадную массу и окрашиваем шляпку, затем аккуратно приземляем его на полянку. И так со всеми грибами.

На весь экран

# шаг 15/16

Затем украшаем периметр и бока торта кремом палочками, косичками, как душа пожелает и крем позволит. Все, Торт "Березка" готов! Я подержала его ночь в холодильнике для соединения всех частей в единое целое. Попробовала, он очень вкусный, все на своем месте, ничего лишнего! Настоящий пышный песочный торт с привкусом наинежнейшего грецкого ореха!

На весь экран

# шаг 16/16

Угощайтесь! Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт «Полет» по ГОСТу

Предлагаю вам рецепт блюда по ГОСТу, на этот раз это великолепный торт «Полет». Безе с орехами и нежным кремом «Шарлотт». Торт безумно вкусный, он чем-то похож на «Киевский», но рецептура отличается.

Elen@Lat

17 июля 2012

Рецепты

Черемуховый торт с грецкими орехами

Торт очень нежный,три слоя черемухового бисквита,пропитанные сметанным кремом,тают во рту.

Мария

31 октября 2011

Рецепты

Торт «Прага»

В свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане Торт «Прага» на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт «Птичье молоко» — Владимиром Михайловичем Гуральником. Очереди за этими

Дана

29 ноября 2012

Рецепты

Черемуховый блинный торт с вишневым соусом

Опять любимая черемуха, но уже в блинном тесте. Получился очень вкусный блинный торт. Миндальный вкус черемухи и сливочного крема - великолепный тандем. А кислинка вишневого соуса, только подчеркивает

ЗаринА

11 марта 2015

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)

Что готовим

Последние новости

новости

Не варить, а томить: как приготовить восхитительную «пышную» гречневую кашу

Юлия Высоцкая: «Гречка — самая русская из всех круп. С молоком, с маслом, зажаренная с луком, с

Киласева Анастасия

31 января 2025

новости

Иллюзия безопасности — когда деревянные лопатки не лучше токсичного черного пластика

Ученые назвали кухонные изделия из черного пластика наиболее токсичными. Наиболее доступной заменой

Лиза Кутафина

31 января 2025

106

новости

Доктор Агапкин уверен: чай с иссопом — не просто экзотика, но и серьезная помощь здоровью

Иссоп — лекарственное растение, которое можно встретить в южных и центральных регионах России. Его

Едим Дома

30 января 2025

102

новости

Колосок, гребешок и сердечко — как эффектно завернуть булочки из дрожжевого теста

Домашняя выпечка станет еще вкуснее, если оригинально подойти к оформлению булочек. Предлагаем

Едим Дома

30 января 2025

146

Комментарии — 79

Алеся Юртеева

7 лет назад

Сейчас трудно найти оригинальные рецепты советских тортиков, к счастью у меня есть рецепты для сов .производств-там торт березка состоит из чередования ванильных и шокол коржей,промаз клубничным джемом и кремом шарлотт или сливочным.с жареными ядрами миндаля .кому интересно-могу дать ссылку

Elen@Lat

12 лет назад

😀Отличный тортик. Красивы и безумно вкусный. Спасибо за рецепт. А Ленинградский есть у меня, посмотрите, если интересно http://www.edimdoma.ru/retsepty/42697-tort-leningradskiy-vkus-detstva-gost, ооочень вкусный)))👌👌👌heart

Luttti

12 лет назад

Elen@Lat,

Елена, спасибо, посмотрела!!!! heartheartheart Вкуснятина он, Ленинградский! Надо будет испечь, себя побаловать!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Elen@Lat

12 лет назад

Luttti,

Обязательно, пеките, результат не разочарует))))))))))))))))👌👌👌

Luttti

12 лет назад

Elen@Lat,

👍flowerflowerflowerflowerflower

Zemlyanichka

12 лет назад

Действительно, интересный рецепт))))))

Luttti

12 лет назад

Zemlyanichka,

Спасибо, Земляничка! 👍👍👍 Мне он тоже приглянулся!!!!!! Когда попробовала, была рада, что именно его выбрала! heartheartheart

натахан

12 лет назад

вкусненько... песочные торты и пирожные я очень люблю...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Luttti

12 лет назад

натахан,

Спасибо! 👍 Это и моя слабость!!!! 😱😀flowerflowerflower

Jurate

12 лет назад

Хоть я уже и без голоса, но с большими симпатиямиflowerflowerflower

Luttti

12 лет назад

Jurate,

Спасибо, очень приятно!!!!!!!!!!!!!👍flowerflowerflower

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Назад в СССР: Торт "Березка"

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/16

# шаг 2/16

# шаг 3/16

# шаг 4/16

# шаг 5/16

# шаг 6/16

# шаг 7/16

# шаг 8/16

# шаг 9/16

# шаг 10/16

# шаг 11/16

# шаг 12/16

# шаг 13/16

# шаг 14/16

# шаг 15/16

# шаг 16/16

Что готовим

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Назад в СССР: Торт "Березка"

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/16

# шаг 2/16

# шаг 3/16

# шаг 4/16

# шаг 5/16

# шаг 6/16

# шаг 7/16

# шаг 8/16

# шаг 9/16

# шаг 10/16

# шаг 11/16

# шаг 12/16

# шаг 13/16

# шаг 14/16

# шаг 15/16

# шаг 16/16

Что готовим

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!