Реклама
Юлия Высоцкая
Если бы мне предложили выбор — торт или бриошь — я бы выбрала бриошь. С виду обычная булка, но это нежнейшая сдоба со сливочным ароматом, просто тающая во рту. Такую нигде не купишь, разве что во Франции. А еще с ней идеально сочетается нежнейший печеночный паштет. А вишневый конфитюр дополняет эту симфонию вкусов. Помните, как в мультике «Рататуй»?
Суть бриоши — достаточно большое количество сливочного масла, но самое главное — это технология приготовления. Вымешивание теста до глютенового окна, холодная расстойка или быстрое замораживание. Благодаря такому приему процессы брожения замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вы удивитесь, как с незначительным количеством дрожжей ваши булочки вырастут в 3–4 раза. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.
Идеальная трапеза, например, на завтрак 31 декабря, ведь это крайний день месяца, и его нужно достойно отмечать не только за час-два до нового года. Или же после новогодних торжеств, проснувшись к вечеру 1 января, можно рвать руками кусочки бриоши, обмакивать в сливочный паштет и кисло-сладкий конфитюр и смотреть любимые фильмы.
| Белки | 19 г |
| Жиры | 44 г |
| Углеводы | 65 г |
| 500 г |
| 6 шт. |
| 225 г |
| 75 г |
| 10 г |
| 25 г |
| 20 г |
| 10 г |
| 400 г |
| 400 мл |
| 2 шт. |
| 1 шт. |
| 50 г |
| 30 мл |
| 1 веточка |
| 1 ч. л. |
| по вкусу |
| 200 г |
| 50 г |
| 80 г |
| 50 г |
| 8 г |
22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала
Кисель, как напиток из детства, до сих пор кажется полезным. С одной стороны, это и правда так,
Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода
Алкогольные напитки для многих являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Тем, кто печется
Елена, мечтаю научиться готовить эту бриошь. Ничего не поняла с солодом. В интернете масса всяких разных видов , ( ржаной, темный, неохмеленный, ячменно-солодовый, карамельный и тд) а как я ничего не понимаю в этом, подскажите пожалуйста точное название , фирму чтоб уж точно не ошибиться. Заранее благодарю 🙏
Елена, от всей души поздравляю вас с победой!!!
Я была уверена, что жюри мимо такого рецепта мимо не пройдет 😊. А также поздравляю с замечательным призом 😍.
Надеюсь вы его получите как можно быстрее.
Я вот свой, прошлогодний, за победу еще не получила 😊, застрял у родственников в России. Как его в Молдову доставить ума не приложу 😂. А уже год прошел 😇, как время быстро летит.
Огромное спасибо!!! Я в москве, надеюсь скоро обниму свой кенвуд))) А вы приежайте в москву, я б не сдержалась, год без миксера, это ж 3я рука)
Ну, у меня не прямо так плохо обстоят дела 😊, есть у меня kitchenaid и он точно не хуже того кенвуда, который вы выиграли в этом конкурсе, а я в прошлом году😏. Если бы это был Kenwood Chef XL, то точно бы год не ждала 😍
А вы, Елена, точно свой приз получите быстро и я очень за вас рада. Желаю дальнейших творческих успехов на кулинарном поприще!!!
У меня тоже КА (пашет милый уже больше 10 лет), но мне хочется кенвуд испытать, мне там блендер вверху понравился
Елена, восхитительная бриошь!😍 Красавицы на столе!🌷 Прочла сейчас пост с итогами конкурса. Елена, поздравляю! Спасибо вам за рецепт, подробное описание и фотографии. Беру в заметки себе)) Благодарю! Желаю вдохновения на потрясающие авторские блюда!
Елена, поздравляю с победой в конкурсе!
Может повторю когда-нибудь твой рецепт. Но у меня вопросы!
В шаге 8 в тесто добавляется солод и патока, а в ингредиентах патоки нет. В ингредиентах есть тёмный и жидкий солод. Разве жидкий солод и патока это одно и тоже? И зачем добавлять одновременно и тёмный (очевидно не жидкий) и жидкий солод? Проясни, пожалуйста! Можешь сообщить марку и производителя солода? Не разбираюсь в солоде. И не пекла с ним.
Солод (по-английски malt) это пророщенные и высушенные семена, как правило, ржи, ячменя или пшеницы. Две главных области применения солода - хлебопечение и пивoварение.Для того, чтобы поднять тесто дрожжам нужна еда, и питаются они сахарами. Мука, хоть в ней и содержится некоторое количество сахаров, состоит преимущественно из крахмала. Крахмал - это тоже в некотором роде сахар, но дрожжи перерабатывать его напрямую не умеют. Чтобы расщепить крахмал на сахара нужные дрожжам требуются специальные энзимы. Неферментированный солод содержит большое количество амилаз и его добавка заметно ускоряет осахаривание крахмала и таким образом ускоряет брожение. Добавка правильного количества солода сделает мякиш более пышным и эластичным, а корку более румяной. Но добавлять его нужно примерно 5% от муки, не более, иначе спортится тесто.
Солодовый экстракт получают вымачиванием солода в воде и последующим его упариванием в густой сироп. Он состоит практически целиком из солодового сахара, мальтозы. В зависимости от свойств исходного солода и способа его приготовления солодовый экстракт может иметь самый разнообразный цвет, вкус, аромат и энзиматическую активность.
Похожим продуктом является мальтозная патока, которую получают осахариванием кукурузной муки ячменным солодом. Результат практически тот же, - сироп с высоким содержанием мальтозы и солодовым запахом. Разница состоит в том, что в зависимости от технологии мальтозная патока во-первых, может быть осахарена по-разному, т.е. иметь разное содержание сахаров; во-вторых, мальтозная патока обычно светлее солодового сиропа. Нам нужно сделать тесто темнее.
В общем, это огромная тема, в которой я совсем немного разбираюсь. Одно знаю - добавления солода в тесто приносит свою нотку.
Я использую сухой солод Пудов. А сиропы у меня финские, покупала там же. Brodsirap Leipasiirappi Leivasiirup и Tumma Siirappi Mork Sirap. На них нарисованы пряники, хлеб, кексы.. Они похожы, но разные. Если добавить только патоку, тесто цвет мало поменяет. А солод ржаной ферментированнй (Пудов) дает цвет и такую красивую крапинку.
В пиццу мне один хлебопек посоветовал наоборот добавить ячменный неферментированный солод. Так что нужно разбираться какой , куда и сколько.
Но Вы приготовьте эту бриошь даже и без солода - очень отличный рецепт, нереальное тесто!!
Спасибо за такой подробный ответ! Значит для первого раза можно солод исключить?
Елена, если не против, давай на ты!
Конечно) делай без солод тогда.
Всё вкусно - вкусные шаги, вкусные фотографии, вкусное описание!!!👌👏😋