Для class='ihighlight' data-module='encyclopedia' data-appliance-id='11'>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.
Всё получилось ,хороший рецепт ,правильные пропорции , спасибо.
Я по этому рецепту приготовила с десяток тортов ,ни в одном мусс не свернулся.Видимо что то вы упустили ,может температура была нарушена в каком то ингредиенте ? Данного количества для тортика хватает вполне .Формы для муссовых тортов маленькие .
Мусс не получился. При смешивании сливок и шоколадной смеси, желатин мгновенно застывает и получаются комы. Пришлось растапливать на водяной бане. И мусса получается ну очень мало. Реально на торт не хватит никак. Такое впечатление, что где-то циферку забыли добавить. В других рецептах муссов, количество ингридиентов намного больше.
Ох,красота!
Спасибо😊