Наполните ветчинницу подготовленным фаршем, тщательно утрамбовывая массу с помощью ложки. Постучите дном о поверхность стола, чтобы удалить пустоты. Закройте прессом с пружиной и поставьте в холодильник на сутки (можно и на 12 часов, но я делала согласно рекомендациям в инструкции ветчинницы). Затем поставьте ветчинницу в подходящую по размеру кастрюлю или, как у меня, ведерко, залейте холодной водой и нагревайте ее до 80°C (плюс-минус 5°C допускается). Если температура воды повышается, тут же снимите с огня либо добавьте в кастрюлю холодной воды. Вода в емкости, в которой установлена ветчинница, не должна кипеть! Готовить ветчину необходимо 2 часа. Соответственно, если у вас используется меньшее количество фарша, то время приготовления будет меньше.
можно уточнить про соду ? для чего она добавляется? если вместо соды добавить нитритную соль какие пропорции нитритной соли и обычной нужно использовать?
Нитритную соль я вот не использовала никогда. А вот лимонный сок с содой способствуют разрыхлению. Если вас это смущает, то в принципе можно и не добавлять.
Чем можно заменить крахмал и сахар. Я не ем такие продукты.
Заменить? - затрудняюсь ответить... Попробуйте не добавлять.
Спасибо за очень вкусный и простой рецепт. Сделал всем очень понравилось просят еще.
Спасибо большое, Владимир! Рада, что всё удачно получилось!
Виктория, если нет ветчинницы чем ее можно заменить?
Попробуйте готовить в цилиндрической ёмкости под прессом.
Класс!
Спасибо большое!