Выложите курицу в форму для запекания. Ножки не связывайте, чтобы воздух лучше циркулировал. Я посыпала черным перцем, но это моя инициатива. В рецепте Блюменталя этого нет. Духовку разогрейте до 90°C. Запекайте курицу в духовке до тех пор, пока температура внутри самой толстой ее части не достигнет 75°C. Начинайте проверять через 1,5 часа. Может понадобиться до 3-х часов. Но тушка весом 1,6 кг запекается 2 часа 20 минут. Достаньте курицу из духовки. Затем разогрейте духовку до максимальной температуры (230–250 °C), снова поместите курицу в духовку на 10 минут, чтобы получить румяную корочку.
Очень странное получается мясо курицы, вроде готовое, судя по времени проведенному в духовке, я запекала около 3-х часов цыпленка 1,7 кг, но вид у него как у сырого мяса, розовое и какое-то скользкое. Есть неприятно, да, очень сочное и нежное, но текстура и вид, на мой взгляд, неаппетитные, семья едва прикоснулась к этой курице, больше так готовить не буду!
Благодарю автора за рецепт, а вас за комментарий. Учел ваш опыт и получилось великолепно.
После запекания на 90 градусах в течение 3 часов я увеличил температуру до 200 и запекал еще полчаса. Мясо курицы утратило розовый оттенок, однако сохранило сочность. После увеличения температуры до 200 градусов выплавилось незначительное количество жира и немного сока. Из специй использовал только розмарин и черный перец. Вкус в сочетании с лимоном превосходный.
Для подрумянивания, возможно, стоит воспользоваться грилем, если есть такая опция в духовке.
Хочу отметить, что при вымачивании в солевом растворе крылышки и ножки берут незначительно больше соли, чем тушка.