Щуку очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры и глаза. Отрезать голову. Очистить от внутренностей, не разрезая брюшко, хорошо промыть рыбу и голову.
Пальцами, аккуратно, чтобы не повредить, снять кожу. Очень хорошо снимается кожа, если рыба немного подморожена. Не доходя 1-2 см. до хвоста, перерубить хребет. Мясо снять с хребта, выбрать кости и перекрутить.
В рыбнй фарш добавить манку, батон (замочить батон без корки в молоке); мелко нарезанную луковицу и тертую морковь спассеровать на масле, добавить сырую луковицу.
Все (кроме манки) перекрутить на мясорубке 2 раза. К этому фаршу добавить сахар, манку, соль, перец, растертые желтки. Все хорошо взбить до однородной пышной массы.
Начинить фаршем рыбу так, чтобы было не очень туго, иначе может лопнуть. Мокрым ножом хорошо заровнять край. Если остался фарш, то нафаршируйте голову.
Противень хорошо смазать маслом и выложить на него рыбу. Хорошо смазать рыбку майонезом и поставить в горячую духовку (среднего нагрева) на 40 минут.
Рыба должна подрумяниться.
Время от времени нужно поли-вать рыбу выделяющимся жиром. Если жира недостаточно, то на противень подлить немного теплой воды.
Рыбу остудить, переложить на блюдо и украсить кружочками лимона, чернослива, зеленью петрушки.
