Реклама
Юлия Высоцкая
Рецепт праздничной итальянской выпечки, насыщенной ароматами цитрусовых, миндаля, амаретти с добавлением фисташек, ликера и белого шоколада.
За рецепт благодарю Адриано, который познакомил меня с ним. Конечно, по ходу дела я его немного изменила в деталях, но в целом итальянский дух яркой и интересной выпечки сохранен. Ссылка https://eliabe-l.livejournal.com/52943.html и на этот же рецепт в блоге Адриано: http://profumodilievito.blogspot.com/2009/12/chiocciola-al-limone-con-farcia-alle.html. Готовить такую «улитку» надо за несколько дней до употребления, она должна за это время обогатиться ароматами и создать гармонию вкусов.
Необычным для меня было добавление в тесто пюре из лимона, это надо делать весьма деликатно, в нужный момент, постепенно, чтобы не повредить клейковину (добавлять пюре только после того, как клейковина хорошо развилась, во время смешивания пюре с тестом напылять муку). И еще, перед тем как свернуть «улитку», надо аккуратно пройтись вдоль по рулету руками, слегка сжимая его, как бы уплотняя и одновременно делая более тонким, а затем бережно, чтобы не повредить тесто, чуть-чуть выкрутить по спирали, движениями, как выжимаете мокрую тряпку. Интересно косое, немного под углом скручивание рулета (рекомендация Адриано). Выкручивание косое, под небольшим углом, не лишено смысла, так как эту самую «улитку» с такой насыщенной начинкой и необычным тестом, в котором присутствует и шоколад, и пюре из лимона, надо запечь так, чтобы тесто не потрескалось во время выпечки. Еще важный момент здесь — смазывание (2 раза перед выпечкой) яичным белком (не желтком!). Все эти манипуляции, наряду с прокалыванием перед выпечкой «улитки», создают определенную структуру и противодействуют появлению трещин.
Мука нужна сильная, способная поднять насыщенное тесто — (W 350) с высоким содержанием глютена. У меня здесь — итальянская мука манитоба.
| Белки | 15 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 72 г |
| 3 шт. |
| 1 шт. |
| 120 г |
| 50 г |
| 50 г |
| 2 шт. |
| 1 ст. л. |
| 3 шт. |
| 2 ст. л. |
| ½ ч. л. |
| 3 ст. л. |
| ½ шт. |
| 160 г |
| 1 шт. |
| 3 шт. |
| 105 г |
| 110 г |
| 50 г |
| 1 шт. |
| 8 г |
| 1 ч. л. |
| 8 г |
| 520 г |
Доктор Александр Мясников недоумевает, почему россияне довольно часто забывают о фасоли. Ведь этот
22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала
Кисель, как напиток из детства, до сих пор кажется полезным. С одной стороны, это и правда так,
Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода
Леночка, лови мой отчет, ооочень довольна результатом, разрезала вчера вечером первый раз, никак не могла дождаться, пока остынет, сегодня улитка, действительно еще ароматнее, представляю, какой вкус будет через два дня, но до этого наша улиточка точно не доживетpooh_lol. Приготовила две небольшие штучки, одна из них пойдет на подарок подружке. Давно не выставляла отчетов, но тут просто не смогла удержаться, рекомендую ВСЕМ!💗
Сонечка, спасибо большое тебе за отчет и такие приятные рекомендации, какие улиточки румяные у тебя, подарок от души подружке будет, это точно, так вижу- миндаль,очищенный от шелухи, светленький у тебя, завитушки внутри нежные😊😍😘
Лена так приятно за тебя и вкусный РД😋💖
Алечка, спасибо большое за поздравление!!!😘😍😊
Леночка, поздравляю с ароматным РД!😌💗💐
Юлечка, спасибо большое за поздравление!!!😍😘😊
Леночка, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘😘😘
Наташенька, спасибо большое за поздравление!!!💗😍😊
Леночка, поздравляю тебя с таким интересным и праздничным РД!!😘😍💐💐💐
Викочка, спасибо большое за поздравление!!!!!!😊😘💗