Мясной бульон

Мясной бульон — питательное блюдо и основа для разнообразных супов, подлив и соусов. Готовят такой бульон из свинины, говядины, телятины или баранины — вид мяса не имеет значения. Но чтобы блюдо на мясном бульоне получилось наваристым и сытным, в кастрюле обязательно должна присутствовать косточка.

Главный признак вкусного супа — мясной бульон, прозрачный, как слеза. Для этого мясо варят на медленном огне, постоянно снимая пену после закипании. Время варки при этом составляет не менее 2–3 часов. Если вы хотите получить прозрачный мясной бульон быстрее, следует порубить мясо небольшими кусками. А если ваша цель — концентрированный мясной бульон, положите мясо цельным куском. Его можно будет использовать для приготовления других блюд.

Чем заправить мясной бульон, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мясо можно дополнить овощами через 1–1,5 часа после закипания. Если сделать это раньше, они разварятся, потеряют вкус и полезные свойства. Усилить пользу мясного бульона, а также придать ему богатый аромат и насыщенный вкус помогут специи и травы. Это может быть петрушка, сельдерей, чеснок, черный перец или лавровый лист. Специи, как и соль, добавляют на финальном этапе. После того, как бульон готов, его нужно хорошо процедить.

Пищевая ценность мясного бульона достаточна велика. Примечательно, что количество полезных веществ в нем намного больше, чем в тушенном или запеченном мясе. Однако калорийность мясного бульона в среднем составляет всего 50–60 ккал на 100 мл. Некоторые диетологи рекомендуют использовать его в лечебных диетах. Еще одно достоинство такого блюда — полноценный легко усваиваемый белок, благодаря которому время переваривания мясных бульонов составляем всего 20–25 минут. Вот почему мясной бульон и первые блюда на его основе идеально подходят для здорового питания.